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1、餐饮服务营销员工培训论文3000字
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有效培训指的是在进行培训时，将组织目标和员工个人发展需结合起来，有计划地组织员工进行培训，提高员工的知识和技能，改善员工的工作态度和行为，激发员工的创新动力，使员工更加胜任本职工作的管理活动。有效性可从以下标准测量：员工素质(包括知识和技能)，员工的行为和态度，企业的竞争力，企业的经济效益。如何提升培训的有效性：（一）改变培训的理念()建立起针对全体员工的培训体系企业的所有员工都是企业的一部分，而企业要想生存与发展，任何一个员工的贡献都是必不可少的，所以建立的培训体系务必要针对全体员工，并且要有层次性，即：高层管理者、中层管理者、基层管理者、一线工人，对他们的培训要有区分。最终要建立多层次、全方位的员工培训体系，确保全体员工都能收到最适合自己的培训。(]。（二）完善培训的操作企业要科学发现培训需，合理安排培训活动，优选培训内容，努力创新培训方法。()优选培训内容所谓优选培训内容即是针对不同的培训对象和培训目标选择不同的教材。根据培训项目设计适宜的培训内容，主要是不同的岗位，要具有不同的工作技能，员工现有状况和应有技能之间的差距，就是我们要培训的内容。根据这个差距来精心设计课程，组织教师编写培训教材，准备教案，实施培训。()健全评估机制评估是实施培训项目中最难做也是最不好做的工作，但同时也是最重要的一项工作。因为培训是否具有有效性，要通过评估才能搞清楚；只有通过评估才能总结出经验教训，为以后的培训顺利开展好基础；也只有通过评估，才能为领导层的培训决策提供依据。根据国内外企业实践比较流行的有5种综合性评估方法即：目标评价法、绩效评价法、关键人物评价法、测试比较法、收益评价法。但是最流行的不一定是最好的，没有一个放之四海而皆准的评估模式，我们只有在一定理论的指导下，结合企业的实际情况，设计出一套适合本企业的培训效果评估方法才是最好的。激烈竞争的餐饮市场中，如何让自己的餐饮企业立于不败之地？如何树立餐饮品牌，走出一条成功之路？在新的市场经济下，中国成功加入wto的时刻，一个成功餐饮企业其核心关键是什么？这些都是餐饮经营管理者们苦苦思索的问题。笔者却以为新世纪需要新的餐饮管理模式，总结自己多年餐饮实践工作经验，提出新餐饮管理十法，供广大餐饮管理工作者参考。一个中心:以餐饮企业的经济效益为中心。二个基本点:提高、稳定出品质量；节约、降低资源成本。三个代表:代表科学营养的健康美食；代表大众、潮流的饮食文化，代表国际化、社会化、集团化的品牌。四项基本原则:坚持优质稳定的出品；坚持热情友善的；坚持清洁卫生的环境；坚持物超所值的价位。五点突出:树立超强的品牌；稳中进的盈利报表；员工是企业最大的财富；稳定的组织和工作方法；为顾客及奉献的心态。 （留）住客源:树立顾客第一，先行的主导思想，建立以顾客为中心的客户数据库，顾客在用餐过程中的满意程度，严格完善每一个细节，留住客源。（奇）兵制胜:出奇制胜的营销手段，广告攻势，建立工作有效的营销部门，在公益、电视、平面媒体、广播等多方面扩大企业的知名度，以达到最终引导顾客用餐消费的目的。八方来客:分析本餐饮企业消费客源的主流人群，有针对性地提供他们需要的，制作出符合他们口味的美食，营造他们喜爱的环境氛围，从而在赢得主流客源的同时，带动其它群体客人用餐，达到八方来客、门庭若市的火爆场面。九分等于零:把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分，在激烈的餐饮市场竞争中，你能够评得九分，可能只是在某一个环节脱轨，在某一个细节有些误差，那么这个企业则面临着失败的危险。十全十美:选址优越，定位准确，独具特色，环境优雅，原料充足，文化突出，出品优质，上乘，营销先进，科学管理。2、高分跪求 以“餐饮行业的现状特征及面临的挑战和发展趋势”求一篇论文的提纲
我很想帮你，我前端时间参加了一次餐饮高峰论坛，是内部的，有录像，但是很难发给你哦，很多东西你再网上或者自己都能够察觉到的变化我就不重复了。但是有一些很多想不到的问题，希望可以给你信的思路。大致听到几点。连锁餐饮很多董事长在发言中说道：后，文化层次不高，对于目前高学历管理人认识不够，导致出现自己培养难，空投不信任，使得企业出现后续乏力的状态。2、人员流动性过高，一部分原因在与流程的固话问题上。实操性过难，员工素养过低相对立。3、很多企业常常学习，但是导入力度和坚持力不够，学习很多，用到的很少，及时用却难持久发挥效力。4、董事长的认知度不够，带队学习或者参加会议时多是以自己观点出发，这一定程度上限制企业发展，因为很难接受自己不认同的观点，而企业发展至今的纠结也在此。专家讲解：1、国家对餐饮力度加大，从各方面的费用可以看出，而且在此后很长的时间，各种费用，如房价，税收，燃气费等会继续上涨，利润空间会加剧缩水。2、常规餐饮和新型餐饮的冲突加大，很多团队不是做餐饮，是搞投资，不再如何做好餐饮，而是如何赢利，比如收购一家店，如果有更高的售价就会直接。对于餐饮行业是严重威胁。3、随着市场开放和GDP的提升，餐饮在新的机遇下需要更多的成长，要大型化和规模化。以上我是写的时候想起来的，还有很多吧，希望可以对你有帮助，建议你写论文的时候可以加入以上几点。我不会~~~但还是要笑~~~：）3、关于<<酒店资源节约>>的示范论文
饭店业发展的最佳选择一绿色饭店摘要〕绿色饭店运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态，合理使用资浑，在为顾客提供符合安全、健康、环保要的绿色客房和绿色餐饮的基础上，在生产运营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用，成为饭店可持续发展的时代选择。赶关键词〕绿色饭店;清洁生产化;生态化;节约化随着社会环保意识的增强，绿色化已成为饭店业发展的必然趋势。及时跟上这一时代发展的潮流从而推进饭店业的继续发展，已成为广大饭店管理人员的共识。一、什么是绿色饭店“绿色饭店”一词是将饭店用“绿色”来修饰，这是目前一种很通行的做法。在提倡环保的年代，“绿色”往往用来比喻“环境保护”、“回归自然”、‘生沛”等，当一个与绿颜色无关的名词被“绿色”所修饰时，就表示该事物与环境保护有关。“绿色饭店”可以简单翻译成“greenhotel”，但国际上又把.‘绿色饭店”翻译为“eeo一emeienthotel，’，意为‘以仁态效益型饭店’，由于“eco”也是“econonly”的前缀，因此也隐含着“经济效益”的含义，意思是充分发挥资源的经济效益，也有将其翻译为“Dlvir服珊nt扭一frie蒯yHotc广即’‘环境友好型饭店，。应该说，“绿色饭店”或“greenhotel’’只是一秒比喻的说法，是用来指导饭店在环境管理方面的发展方向。它可以理解为运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理及用资源的饭店，其核心是在为顾客提供符合安全、继康、环保要的绿色客房和绿色餐饮的基础L，在生产运营过程中加强对环境的保护和资源的合理不‘}用。二、国内外绿色酒店的发展(一)国外绿色饭店的发展在全球“绿色浪潮”的推动下，环境保护意识逐渐融人到现代饭店的经营管理中。早在年代末期，欧洲的一些饭店就已意识到饭店对环境保护的作用，逐渐开展环境管理工作，建立自己的环境标准，取得了显著的成效。年，“威尔士王子商业领导论坛”创建了“国际旅馆环境倡议”机构，该机构是由世界个著名的饭店管理集团组成的一个委员会，由英国查尔斯王子任主席。年，查尔斯王子倡议召开了旅馆环境保护国际会议，通过了由这些著名的饭店管理集团签署的倡议。这次会议的召开标志着饭店业的环境管理发展到了一个新的阶段。饭店管理不再是一家饭店、一个集团的行为，而是全球饭店行业的行为。随后，来自广大国际饭店连锁组织的资深人士共同提议成立了非盈利性的组织—国际饭店环境管理协会。它的宗旨是帮助所有饭店加强对环境的重视及管理，并保持饭店行业在国际环境保护方面的重要地位。(二)国内绿色饭店的发展年代中期，国外“绿色饭店”的理念传入找国，在北京、重庆、四川等一些大城市的外资、合资饭店和一些有国外管理集团管理的饭店开始实施“绿色行动”，其它地区也有酒店开始行动。这一阶段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物，是个别酒店的行为。年，“中国生态旅游年”开幕，保护环境成为年中国旅游业的主题，为配合这一主题，浙江省旅游局、浙江省计划与经济委员会、浙江省环境保护局共同发起在浙江省范围内开展创建“绿色饭店”的活动。这是国内首次在全省行业内开展的创建“绿色饭店”活动，并于日，浙江省评出了第一批“绿色饭店”。在此基础上，全国各地的饭店都开始实施“绿色饭店”工程。三、建设绿色饭店的重要意义(一)减少饭店的能源、水和其它材料的消耗，降低饭店运营成本绿色饭店的建设过程中，所采取的大部分措施将在减少废物排放的同时，降低饭店的日常消耗(比如:能源、水、客房用品和工作人员的办公用品等)，这样就相应地降低了饭店的运营成本，使饭店更具有竞争力。(二)赢得顾客的青睐，提高饭店的公众形象和知名度现在有越来越多的顾客，特别是国外顾客开始关心环境问题，绿色饭店活动的开展，可使顾客们感受到饭店在给他们提供优质的同时，也同样致力于保护环境和可持续发展，这将赢得顾客的尊敬与信赖。通过他们的相互转告，将大大提高饭店的公众形象和知名度，给饭店创造很大的无形资产和商业机会。(三)吸引住有献身精神、有才能的员工通过绿色饭店的建设，可以使饭店员工看到，他们的领导层在赢得商业成功的同时很关心环境问题，使得他们感受到他们是在为一个充满爱心并又真正商业化的组织工作，这有利于提高员工的能动性、工作效率和对饭店的信任，稳定员工队伍，有利于饭店的长远发展。(四)长期的商业效益通过绿色饭店实施的示范与同行的交流，饭店将有助于保证当地环境保护规划的实施，这是饭店长期的商业效益的依靠所在。四、建设绿色饭店的主要内容专门从事以)1认证的SGS国际认证香港营销经理和注册审核师陈宝玲女士介绍绿色饭店标准最少包括六个要素:最低排污量，某些物品的回收与再利用;能源有效利用，贮存与管理;新鲜水资源的管理;废水管理;环境保护的采购政策;社会文化的发展。但归纳起来，建设绿色饭店主要包括以下三方面的内容。(一)清洁生产化所谓清洁生产是对生产过程与产品采取整体预防性的环境策略，以减少其对人类及环境可能的危害。绿色酒店在其生产运转过程的始终要做到清洁生产化，应在以下三个环节一予以有效的控制与实施:1、清洁能源。主要是合理利用常规能源，如煤、液化气、煤气等，采用节能技术，提高能源效率。酒店可采用节能灶具，尽可能利用再生能源。如在酒店供热系统中加热生活用水。要充分结合本地能源优势，考虑利用自然能源。如在高原地区(如昆明地区等)的酒店可使用太阳能采热系统;酒店采用“中庭”理念设计的大堂区域可采用“光感”装置，根据日照调节照明亮度;酒店客房可采用“人体感应”照明控制装置(即人离开房间自动断电)等均是节约能源的环保措施。同时，酒店要尽可能地改善或使用能源燃烧物净化设备，以降低排放物中有害物质的含量，减少废气排放。2、清洁生产过程。杜绝使用非标准化、有污染、有毒的原材料与加工型产品，以减少生产过程的风险因素。如酒店客房应选用“防静电型”地毯、“生态型”客房家具(即用再生材料制造的家具)等;餐厅慎用海(河)鲜食品。而酒店在运转生产过程中的高温(厨房)、高压(配电房)、易燃(木工加工区)、易爆(锅炉房、使用液化气的厨房)、噪音(公共场所风机房、歌舞厅)等均为酒店清洁生产过程的“风险要素”，应将其置于“受控”状态。至于在生产过程中已使用的原材料与加工产品亦应尽可能回收利用，如为IP客人在客房内准备的欢迎水果、鲜花篮等，在IP客人离店以后，其剩余的水果、鲜花仍可被餐厅用在餐桌(插花)、自助餐(水果色拉)场合。食品粗加工中心厨房将其经过挑选下来的食品原料(鸡鸭骨头、鱼头尾等)转到员工餐厅厨房使用，这样做符合绿色环保“回收利用”的原则。3、清洁产品。在酒店产品生产过程中，以不危害人体健康和生态环境为主要原则:少用甚至禁用贵重或稀有原料，以免加速该自然资源的枯竭，如不使用珍稀濒危物种(动、植物)烹饪制作食物，尤其是已被列入国家保护动植物范畴的对象。至于酒店“一次性牙刷”、“一次性筷子”应在清洁卫生的前提下，使其质量适用于客人的多次使川，以节约原材料。所谓“一次性”消费理念消耗了大量的原材料，且不可回收利用，从“绿色环保”理念出发不宜提倡。(二)生态化绿色酒店的生态化包括了其产品和服务过程的生态化。1、产品生态化。客房与餐饮是酒店的两大产品。从客房生态化的要出发，从其设计到建成甚至投人使用的全过程应符合生态要。除酒店本身的选址应尽可能避开生态脆弱地带外，客房房间的涂料、填料、密封胶、覆盖物(如大理石、地毯)及家具都应采用无污染的“绿色材料”，客房装修和家具尽量使用无毒无污染的合成加工材料，这样既可减少对自然资源的占用，又符合生态要。客房卫生间内选用的大理石放射素释放量要符合国家标准;客房地毯的化纤成份及染料不应对人体健康有害等。餐饮的生态化是推出健康食品(以蔬菜为主，食品以“少油、少盐、少糖;原汁、原味、原香”为原则)、多用绿色食品。2、过程生态化。以酒店客人洗涤衣物为例，应将拟送的客人衣物用布洗衣袋(或竹编洗衣篮)输送，减少以往在送洗客衣过程中对一次性塑料洗衣袋的耗用(即塑料洗衣袋对生态环境的污染)。当用餐客人点菜时，餐厅员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则推荐食品，并尽可能介绍绿色、健康食品、饮品;客人用餐后若有剩菜应主动提供“包”。(三)资源节约化绿色酒店的资源节约化应坚持以下四项基本原则:1、资源减量原则。减量原则是指酒店用较少的物质产品(原料、能源)投人，通过产品体积小型化、重量轻型化、包装简易化的途径，做到既降低成本，又减少垃圾，从而实现既定的经济效益和环境目标。如客房“迷你吧”的洋酒(体积小型化)、客房电热水壶(重量轻型化)及客房卫生间内客人使用的沐浴品(包装简易化)等都是运用上述减量原则的体现。此外，在为客人提供的过程中，也应遵从减量的原则，体现“恰到好处的细”。2、资源替代原则。酒店为了节约资源、减少污染而使用无污染物品或无化肥或化学杀虫剂的棉花或亚麻制成的床单、毛巾、来替代含化纤量高的混棉制品;餐厅使用纸质餐具替代传统餐具(仅适用于快餐);洗衣房使用无磷低泡洗衣粉替代高磷高泡洗衣粉等。3、资源再使用原则。再使用原则要酒店在确保硬件设施和软件质量不降低的前提下，其物品尽可能地重复使用，把一次使用变为多次重复使用或调剂使用。如酒店废水通过简单处理，可直接用于浇灌绿化植物园区;减少一次性客用品使用等。凡具有“绿色环保，意识的酒店都会积极鼓励下榻客人反复使用客房卫生间内的毛巾、浴巾及房间内的床上用品等，并在卫生间内置放“绿色环保告示牌”以提示客人共同为生态环境做出贡献。4、资源再循环原则。再循环原则就是在酒店物品完成其使用功能之后，将其回收重新变成可以利用的资源。如客房棉品报废以后，仍然可以成为酒店公共卫生区域(PA)、员工制服房、布草房的清洁用品或其它物品(如酒店后勤生活区的工作用品)。另外，应尽量选择和使用可回收利用的原料和中间产品，并将废物分类收集，以便进行无害化处理。酒店应设立专门回收容(如酒瓶、铝罐、报纸、电池等)，置放在酒店内适当位置，并标有醒目的“绿色环保”标记。总之，建设绿色饭店并不是一项负担，而是一次挑战，更是一次机遇。，她与高新技术的应用，大力开发人力资源和努力建设学习型组织等时代潮流相结合必将引起和推动我国饭店业的新变革。从而确立饭店绿色化在未来饭店经营管理中的重要位置。所以通过建设绿色饭店并把自己的努力与社会公众及时沟通，是现代饭店走可持续良性发展道路的时代选择。
4、餐饮行业的网络营销推广
对于餐饮行业来说，网络营销只能起到宣传、推波助澜、提升品牌形象和品牌影响力，最终汤消费者进入实体店体验并获得良好的感觉才是目的。而目前很多的中小型餐饮企业在试水网络营销后都是失望而归，零际网络品牌策划机构总结有以下几点：1、 短期的推广。很多餐饮企业做网络推广都只是带着试一试的心理，没有将网络营销做一个长远的规划，一般推广也就是一个月或者半年，由于餐饮行业的特殊性和中小企业自身的条件的限制，使得企业无法与大企业相比，没有巨额的投资很难再短期内获得较大的效果，而且对于名不见经传的品牌来说，消费者一般都不太会。因此品牌的沉淀需要一个长期的推广和规划。2、 推广方式单一。进行推广的方式一般都在大众点评网或者最团购的优惠券等等方式，很少进行其他手段的宣传，推广方式较为单一，因此没有做好高“人气”的推动，很难在网络上形成口碑。3、 定位不清晰。现在的餐饮店一般都是五味杂陈，什么粤菜、香菜、本帮菜等等，只要能做的都做，没有主的特色的东西，很难再受众的脑海里面形成清晰的印象。而作为餐饮品牌，小肥羊已经做成全国性的品牌，北小肥羊，南有小天鹅，小肥羊的标识特别是继喜洋洋火遍大江南北以后，小肥羊已经更加形象深动的完美的给消费者一个比较好的记忆点了。背景的全聚德我想是去北京的人都想去一睹风采的老字烤鸭品牌，而一个烤鸭店居然可以坐上全国烤鸭品牌的头把交椅，靠的就是品牌文化赢得比较好的口碑传播的。4、 缺乏系统的规划。绝大多数的餐饮企业自身没有系统的、完整的网络营销规划，有更多的人只是好奇然后请专业的网络营销人员过来指点迷津，完后就搁置一边，或者企业自身的老板缺乏网络营销知识，有的时候只是放手找下属去全权办理或者外包给一些不负责任的，最后往往得不偿失，人都有一着被蛇咬三年怕井绳的心理，所以最后只能够将所有资金都水漂了，所以企业老板的网络营销意识往往会影响一个企业的发展，老板的系统的网络营销规划才是最为重要的。所以餐饮企业想要在网络营销中获得较好的品牌推广就需要解决以上问题，做系统的网络整合营销，让企业和消费者形成互动，网络无边界，目标消费者也需要扩张，特别对于重庆、北京这样的人流量比较大的城市，外来人口也会成为主要的口碑传播的人群，进行创新、互动的全面传播以后就可以促进门店、品牌的良性可持续发展，形成良好的口碑和较高的忠诚度。5、论文题目餐饮营销初探，谁可以给个思路我怎么写，谢谢。
目前餐饮业正蓬勃发展，但潜在的危机也不容忽视，营销观念的落后就是其中之一。 首先应该分析餐饮营销现状。这作为第一章，在这一章中先分析什么是餐饮营销？概念特点，与一般营销的区别等。然后对现在的现状进行分析，可以举些现状的典型例子；现在这种现状的缺陷有哪些，做个归纳或点评之类的。缺陷的原因？ 然后探讨引入现代营销理念的必要性及意义。可以把发达国家或地区先进的经验例举一些，做分析。 对餐饮营销的改进及构想。这段可以写现在餐饮营销策略如何运用。理念上的，实际操作中的等待。分析并提出一些观点。给你篇范文，参考。 餐饮营销初探 ［摘要］虽然目前餐饮业正蓬勃发展，但潜在的危机也不容忽视，营销观念的落后就是其中之一。初步分析了餐饮营销现状并探讨了引入现代营销理念的必要性和餐饮营销策略的运用。 近年来，随着经济的飞速发展，我国餐饮业得到了前所未有的发展，成为成长迅速并深具潜力的行业之一，吸引了越来越多的人投入到此行业中。然而透过种种“繁荣”景象，我们也不难发现，真正办得好、办得成功的餐饮企业并不多见，有许多甚至只在市场上 昙花一现。究其原因，经营管理的失败固然是其一，但营销观念的落后乃是一个不容忽视的重要因素。 一、餐饮业营销现状分析 （一）餐饮业前景良好 由于经济发展，人们收入增加，生活节奏加快，社会交往日益频繁，生活观念也悄然改变，家务劳动社会化正成为一种时尚和趋势。正是在这种背景下，第三产业迅速发展，在餐饮业更是出现了许多有利的市场机会。 一是外食人口的增加。我国人口和家庭结构已发生了很大改变，家庭趋向小型化，单亲家庭增加，单身者也越来越多。这种家庭结构和生活形态的变化自然会引起消费行为的改变，越来越多的人不愿在买菜做饭这种琐事上花费过多的时间，因而外食人口与日俱增 。据调查，目前我国平均每人每周就会有一次在外用餐的机会。这对于餐饮业来说无疑是个巨大的市场。 二是健康风潮的兴起。人们的生活水平提高后，开始注重饮食起居对健康的影响，强调饮食营养和钦食卫生,崇尚美食享受，fitness成为流行名词。人们对自身健康的追将会给餐饮业带来无限宽广的市场机会。 三是旅游事业的发展。目前旅游业是我国发展最快的行业之一，人均旅游消费额不断提高，旅游区域不断扩大。对于旅游者来说，旅游目的地的饮食文化也是深具吸引力的要素之一，从而为传统的、有地方特色的饮食菜肴开辟了广阔的市场前景。 （二）我国餐饮营销观念落后 现代营销观念历经生产、产品、销售、产品营销，至今已发展到社会营销观念的阶段，但我国许多餐饮企业的经营思想仍停留在“酒香不怕巷子深”的落后观念上，对企业的营销工作极不重视，具体体现在:（）机构设置落后，往往只设销售部而不是营销部，使得企业对于市场和顾客只是被动地销售，而不是主动地营销，从而坐失大好市场机会。 目前餐饮业的买方市场已经形成，以前那种不顾顾客需要，只凭自身情况确定菜式、价格和的方式已行不通了。餐饮企业要想获利，惟有想方设法招徕顾客。而由于餐饮业的进入限制少，餐饮企业的数量也会越来越多，导致此行业的竞争异常激烈。在这种情 况下，餐饮业者如果仍旧墨守成规，不及时转变观念的话，必将在激烈的竞争中被淘汰出局。 二、用现代营销观念武装餐饮业 随着业的不断发展壮大，营销已成为现代营销理论中极为重要的一个部分。 提供令顾客满意的产品和是营销的重点，它把顾客摆到了“第一”的位置，强调一切以顾客为出发点。这也正是餐饮业应力达到的境界，因为只有如此，才能吸引更多的顾客，从而达到盈利的目的。尤其处在买方市场和激烈竞争中，餐饮企业营销观念的转变已经刻不容缓，只有接受这种“以顾客为中心”的观念并贯彻到经营过程中，以顾客的需来决定企业的经营策略，才能赢得顾客，主宰市场，在竞争中立于不败之地。 与产品营销有所区别的是，营销也非常重视“人”的作用，因为提供和接受本身就是买卖双方相互接触和交流的过程。饮食业其实也是一种精致文化，讲究人与人之间的关心和感情交流。人们吃饭，不仅要满足最基本的生理需要，还要追精神上的愉悦。消费者一般都把外出就餐视为一种休闲和享受，所以餐饮企业若是无法提供给顾客优质的，忽视与其的精神交流，最终也只能导致失败。 从这些方面来说，4C理论可以说为餐饮营销指明了正确的方向： （一）研究消费者的需 这是餐饮企业营销的第一步，也是最为重要的一步，因为只有了解了消费者的真实需要，才能正确确定本企业的对象和主题，科学地进行市场定位，并由此确定企业的经营宗旨、项目、方式，进而才能使自己菜肴和得到消费者的认可。 除了要掌握消费者的现实需，还应了解其潜在的需，并预测饮食消费的发展趋势，从而在经营中根据消费需的变化，不断调整菜肴的花色品种和项目，改进方式，并积极开拓新的领域，为顾客提供更满意的。因此，对消费者需的研究应 贯穿于企业经营活动的始终。 （二）掌握消费者愿意付出的成本 传统餐饮企业的经营一般都是以利润为中心的，定价的基本依据也是自己的成本或投资回报。这种做法无疑是割裂了买卖双方的紧密，将消费者排斥与价格体系之外。随着消费者地位的提高，必然越来越无法接受这种做法。 现代营销理论认为，在买方市场条件下，顾客在交易过程中占有主导地位，因而餐饮企业必须重视对消费者愿意付出的成本的研究，并以此为依据，采取切实可行的措施，努力使购买成本降低至顾客愿意付出的成本以下。 （三）为顾客提供尽可能多的方便 这是现代营销理论“一切以顾客为中心”的具体体现，也是餐饮市场变化的必然要。由于经济条件的改善和生活节奏的加快，人们对时间和消费的观念有了很大的改变。现代消费已由一般注重物质消费转向注重精神消费；由一般节约金钱转向节约时间；由一般 注重品质转向注重与方便。所以餐饮企业必须顺应这种对方便性要的变化，将方便顾客作为安排经营活动的重要目标之一，了解顾客各种需，为顾客提供周到、便利、满意的，以得企业的生存和发展。 （四）加强与顾客的沟通 餐饮企业只有与顾客进行有效沟通，才能更好地了解顾客需，了解市场形势，发现经营中存在的问题；才能将企业信息传播给目标消费者，开拓市场，树立企业良好形象；才能消除误会，解决矛盾，顺利实现交易。因此餐饮企业在经营过程中，要特别重视与顾客的沟通。虽然不同的餐饮企业自身条件和所处环境都各不相同，在对4C理论的运用上自然也不会完全一致，但无论如何，围绕“以顾客为中心”这一现代营销理念来进行这一点应该是不变的。 续 三、餐饮营销策略分析 （一）善用建筑物的营销效果 对于餐饮企业来说，除了完全的外卖，顾客的产品购买和消费大多在餐馆内进行，因而餐饮业建筑物不仅是生产场所，还是销售和消费场所。餐饮企业人员与消费者在此建筑物内进行交流与沟通，所以建筑物及其内外各种设施也构成了餐饮产品的一个组成部分。不难理解，餐饮业的建筑物具有很强的营销功能，从而餐馆的地理位置和内外装潢也就显得十分重要了。 地点的选择对于餐饮业经营的重要性是毋庸置疑的。一般来说，适合做餐饮业的理想地点包括繁华的商业闹市区、住宅社区、交通要道或站点、旅游景点等。但这并不是说，除此之外的其他地点就不适合做餐饮，只要经营者有心，有创意，懂得用其他方面的优势弥补地势的不足的话，仍然可以取得不错的成果。 餐饮企业的店面外观非常重要，因为它将决定消费者对该店的第一印象，所以值得多投入一些资金和心力。但这绝不意味着越豪华越好，而应该根据自身规模和目标顾客的品位要来进行店内外的设计装修。比如有些餐饮店规模不大，却为了讨好顾客在店面装潢上大动脑筋，弄得富丽堂皇，结果一般顾客惟恐消费额太高而不敢上门，就是典型的弄巧成拙之举。 消费者外出就餐，一般都很讲究精神上的愉悦感，尤其餐饮店除了提供餐饮之外，还具有提供活动空间的功能，所以餐饮店不仅要有清爽明朗、引人注目的店面，更应该有宽敞舒适、清洁美观的店内环境。餐饮店内部装修最重要的就是保持一个干净、卫生、整洁的环境、营造符合经营风格的气氛与情调，以满足目标消费者的心理需，给顾客留下安全、舒适、满意的感觉。 色香味是餐饮店的绝活，色是看的，香是闻的，最后味才是吃出来的，所以使用整面透明玻璃的装潢，让外面的人能通过视觉去感受色香味的美，木失为吸引顾客的好方法。 有些餐饮店将部分厨房设备摆到门口，让顾客欣赏师傅的手艺，香味四溢，令人垂涎三尺，不知不觉入内品尝，也很有效。 从顾客常以餐馆为会面场所的需来看，经营者应充分利用这一优势，在店内摆设上下一点工夫，力使餐饮店成为人们社交的选场所。而要做到这一点，必须要有开放式的空间，餐桌椅的摆放应以宽敞舒适为原则；面向街道的一面，最好装上清爽的玻璃，让等人的客人可以清楚地看见外面；同时为了让客人能舒适地聊天休息，大小适宜的音乐也不可忽略。在餐饮企业的各个营销要素中，只有建筑物是完全可以由企业自己控制的。鉴于它有很强的营销功能，餐饮企业一定要精心设计安排，充分利用好这一天然优势，吸引尽可能多的顾客前来就餐。 （二）餐饮企业的顾客调查和市场定位 有时餐饮企业会陷入这样的误区：提供的菜式太多，不仅让来就餐的顾客无从下手，还给自己带来许多的麻烦，因为菜单越长，厨房相对的就要越大，做菜就越麻烦，花的时间也越多，另外库存越多，损耗也就增加，这也是许多餐馆经营失败的原因之一。 所谓“知己知彼，百战不殆”，餐饮业者若想经营成功，必须要先弄清顾客需要什么样的食品或喜欢什么样的食品，然后才能发挥自己的特长或优势，推出受顾客欢迎的菜式。比如说以特色取胜的专门化经营，以简单的菜式，做出更好吃的食物，将更易让人记住餐馆的特色，从而增加固定客人。如果菜式太多，无异告诉客人“本餐馆没有特色”。 在确定本店的商品组合时，除了色香味的要之外，餐饮业者应当以顾客的需为提供食品的基准，利用管理学的“失马原理”，站在消费者的立场来决定本店的商品组合。 所谓“失马原理”，就是如果你的马走失了，你要知道它的去向，首先要想如果你是那匹马，你会往哪里跑。同样的道理，要决定自己的商品组合，就必须假设如果自己是顾客，在不同的职业、年龄、生活方式和薪水条件下，将吃什么，从而找出最适当的组合，以满足目标市场的顾客要。例如：以流动人口为目标顾客的餐饮店，菜单上的花样不必太多，以能迅速上菜为准；以劳工阶层为目标的餐饮店，价格低廉是选择商品组合的首要条件；以家庭为主要目标的餐饮店，则应力商品的多样化，并且讲究美观和变化。 总之，餐饮业者在拟定商品策略时，应当依据消费者的生活形态和人口统计特点，针对目标市场作好调查，根据消费者所重视的产品属性因素，寻找改善方法，塑造出独特的风格。 （三）做好内部营销 业给人的第一印象最重要，而人（人员）又是给顾客印象好坏的关键，所以的质量与餐饮店的经营有密切的，任何餐饮企业都不应忽视员工质量的提高。 餐饮是顾客和人员接触程度比较高的，因而出现问题的可能性也较大，有时态度的不同会给顾客带来天壤之别的感觉差异，一个不小心就有可能永远失去这名顾客。无论企业其他的营销活动多么有效，如果人员不能提供令顾客满意的，必然导致一切营销活动的失败。因此，餐饮企业必须加强内部营销工作，缴励全体员工做好工作。 人是餐饮企业的最大资产，餐饮企业的成功要靠全体人员的共同努力，所以经营者一定要想方设法招揽和留住优秀的员工。首先经营者应调整思想，将员工也看做本店的顾客之一，以对待顾客的心情去理解和关心员工，与员工建立起融洽的相互关系，这对于餐饮企业的稳定极为重要。而且只有给予员工公正的对待和需要的满足之后，他们才会有积极的心态、真挚的笑容和热情的提供给顾客，才有可能吸引顾客再次光临。 顾客光顾餐饮店，除了要满足吃喝外，还在于享受周到的。经营者利用这点，设法增加食品价值，可以提高利润。而提高质量无疑是最方便，也是最有效的方法。只要人员深具意识和技能，用无不至的增加食品的附加价值，即使价格较高，相信顾客也会欣然接受。 所以在餐饮企业的经营过程中，经营者还需不断地对员工进行教育和训练。不仅要使其通晓企业的经营方针、作业程序、营业方法、纪律等，更要提高其意识和技能，以向顾客提供优质，最终达到员工与企业的共同成长。 （四）注重关系营销 对于餐饮企业来说，除非能在不同的地方连续开分店，一般商圈都比较狭小，再由于交通便利，使得顾客重复数很多。因此留住老顾客，发展新顾客就成为餐饮企业重要的生存条件。 老顾客对餐饮企业来说至关重要，因为留住一位老顾客的成本比开发一位新顾客的成本要低得多。老顾客不但具有消费实力，还有很强的宣传作用。另外经营者根据老顾客的情况还可以分析商品的结构，可以及时顺应顾客需的变化，可以获得顾客和企业之间的双向沟通。 顾客来店的次数是日积月累形成的，不可操之过急。为了获得老顾客，经营者必须主动向顾客表示关心，其方法依店规模的大小而有所不同，但基本原则是一样的。 1．建立顾客卡制度 “顾客卡”是企业的资产，经营者应当准备顾客名簿，分别记录实际来店以及未来光临的顾客的各种信息。当本店推出新产品或举办新活动时，可以及时通知其前来参与；或者当某位顾客生日或升迁，可以本店名义发出贺信，必会让顾客感动不已，再次光顾。 2．顾客参与店内装饰 店内的空间最好能开放给顾客使用，既可以使客人有参与感而经常前来，更可以省下一笔不小的装修费用。往往饱含客人心血的作品，会比专业设计师的设计还要适合你的餐馆。例如日本有一家茶店，将顾客的摄影作品作为装饰品悬挂在店内，因为该顾客喜欢游山玩水，其摄影作品也曾投往报纸杂志，却未获发表。而现在把作品悬挂在茶店内，其不仅发表欲得到了满足，还经常带朋友来店里喝茶，以炫耀其作品；还按四季变化，主动换上不同的风景摄影作品。结果这家店不花一钱却获得最适当的装饰品，何乐而不为呢？ 还有一家家庭餐馆，把附近幼稚园小朋友的作品在店中展示，结果每一家都全家老小来此进餐，甚至有人一天来三次以及带朋友来。 所以，把本社区的作品放在店内发表，是与顾客联络感情的最好方法。如客人制作的缎带花、陶艺品、木雕、皮雕、绘画、插花等，均可在店中展出。为表郑重，店主应以红彩带围起，并写明是某某人作品。如此一来，客人一定会带着朋友来看，生意自然兴隆。 所谓“拥有老顾客”并非只狭义的指抓住现有顾客，而是要积极拓展新顾客并使之成为老顾客。往往有业者太过在乎招呼老顾客，而得罪了新顾客，这对餐饮企业的经营来说是一项致命伤。有远见的经营者都应尽力避免此种情况的出现。 餐饮业前景光明，但事实表明失败率也很高。因此餐饮企业经营者再不能圆于传统落后的营销观念，而应利用顾客导向的现代营销理念，充分发挥本企业的营销潜力，必定能在激烈的竞争中脱颖而出。 ［参考文献］ ［要诀［M］．星联出版社，． ［2］徐伟．现代化餐饮业经营与管理［M］．星联出版社，． ［3］林子宽．流行餐饮店经营规划［M］．创意力文化事业，． ［－． ［，（． ［）；．6、餐饮业的网络营销策略分析以饿了么网为例
