腌肉的血要倒出来。腌制的水中含有大量的亚硝酸盐，具有致癌性，一次吃大量的亚硝酸盐会导致中毒。腌肉是用盐腌制而成，又称腌肉、咸肉、腊肉；其产品特点:外观洁净，切刀整齐，肌肉结实，表面无粘液，切面色泽鲜红，脂肪略黄。有培根固有的味道。
