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前有2020年螺蛳粉销售紧俏，今有“壮族三月三”五彩糯米饭花式造型刷屏微信朋友圈……近年来，广西特色食品频频“出圈”引发关注。从业者表示，年轻人是餐饮消费的主力军，也是文化传承的主角，广西还有很多特色美食和非遗美食，正在逐步“潮起来”，有望吸引更多人的注意力。
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广西五色糯米饭刷屏朋友圈
为欢度“壮族三月三”，区内许多小学举办活动庆祝，邀请学生和家长制作糯米饭、簸箕菜。4月13日是放假前一天，当天中午，各种造型的五色糯米饭拼盘在朋友圈刷了屏。
学生家长制作的五色糯米饭。
“哎呀，又被碾压了！”家长邓女士看到朋友圈五彩缤纷的造型，忍不住来了一句感慨。她说，为了做拿得出手的簸箕菜，他们家花了不少心思，孩子的爸爸还专门上网学习了一番，没想到还是没比得过别人，“明年要加油”。
梁先生的孩子在南宁市秀田小学就读，他除了制作一个有“秀田小学”字样的糯米饭拼盘外，还跟孩子一起做了一个“采菊东篱下”的拼盘，诗句文字用五色糯米饭拼成，菊花、篱笆图案则用青瓜拼接，虽简约但颇有意境。
壮族五色糯米饭制作技艺在2010年列入自治区非物质文化遗产名录。潘红华是该非遗项目的代表性传承人，她记得，在几年前，五色糯米饭的造型还比较传统，大多是规整地拼起来，或加上一些简单的图案和文字。现在，五色糯米饭花样繁多、越来越精美，有平面造型，还有立体造型，主题也跟着时代热点在变化。
潘红华说，这些五彩缤纷的造型很受孩子们喜爱，在朋友圈、微信群里刷了屏。随着五色糯米饭火起来，非遗文化跟着也活起来了。
广西另一个非遗项目——柳州螺蛳粉制作技艺，其主角螺蛳粉更是“火遍全网”。
2020年上半年，由于受新冠疫情影响，袋装螺蛳粉产能未能及时恢复，网购平台一度出现“螺蛳粉卖断货”的现象。“年薪50万元聘请酸笋‘闻臭师’”，螺蛳粉远销海外等消息，时不时在网上刷屏。
螺蛳粉，这碗集合“酸、辣、鲜、爽、烫”的米粉，在年轻人中广受欢迎。
微博2020年用户发展报告的数据显示，螺蛳粉入选00后美食榜单前三名，也是90后钟爱的小吃。据《2020抖音数据报告》披露，螺蛳粉是抖音用户最喜欢购买的小吃。
瞄准年轻人的螺蛳粉火了起来
一个地方特色小吃的成名并非一蹴而就。在网上火爆的五色糯米饭和螺蛳粉，一开始仅分别是祭祀食品、街头小吃。
螺蛳粉最早出现于上世纪70年代末，仅限堂食。2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册成立。
柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳还记得，2015年时，他和伙伴们满怀期待地找知名电商平台接洽合作，但因为螺蛳粉没什么名气，最终失望而归。
那一年，柳州的袋装螺蛳粉销售收入仅为5亿元。到2020年12月，这一数字已飙升至105.6亿元。借力互联网营销，是螺蛳粉成功的秘诀之一。短视频、直播的崛起，让螺蛳粉搭上了流量快车。
“排名靠前的直播带货主播，都做过螺蛳粉的节目。”倪铫阳说，一些娱乐节目现场也公开试吃螺蛳粉。这些给螺蛳粉带来了巨大流量。
这一过程中，螺蛳粉本身从包装设计到文化品牌的树立和挖掘，也在不断推进。包装上，从实体螺蛳粉照片到抽象图案、手绘图案，推陈出新。一些单位，还组织螺蛳粉包装设计大赛、与螺蛳粉相关的吉祥物设计大赛。2018年，柳州螺蛳粉饮食文化博物馆开门迎客。2021年3月30日，柳州市发布了螺蛳粉文化体验游线路。
广西螺霸王食品有限公司董事长姚汉霖说，年轻人是餐饮消费的主力军，螺蛳粉的目标消费者是90后。要抓住他们的胃，就得让产品符合年轻人的口味、兴趣，让产品潮起来，把推广做到年轻人聚集的地方。为此，他们以电商作为主要销售途径，还推出冲泡式螺蛳粉，在前不久又冠名娱乐节目，目的是增加在年轻人群体中的曝光率。
在潘红华看来，年轻人是文化传承的主角。五色糯米饭之所以火起来，除了政府推动外，还因为它的守正与创新。守正，是坚守传统的制作技艺；创新，则是适应时代变化，让年轻人产生兴趣。
潘红华说，颜色鲜艳，有着吉祥如意、向往美好生活的寓意，经常被拿来招待客人，是“壮族三月三”期间不可缺少的食品之一。其色彩，最初只有黑、黄、白三个颜色，后演变成黑、红、黄、紫、白五色，现在还有了七色糯米饭，图案也变得多种多样。现代人生活节奏快，很少有时间制作五色糯米饭，于是糯米饭植物染料、预加工五色糯米饭等产品便应运而生。潘红华说，这是适应时代潮流作出的改变。现在，五色糯米饭正向产业化的方向发展。
大批桂字号美食尚待“捧红”
据了解，广西拥有各类特产600多种，国家地理标志保护产品约130个。这些产品，有的已经走在谋求更大发展的道路上，但还有许多等待进一步挖掘、推广。
桂林米粉。广西烹协供图
比如广西的另一个知名小吃桂林米粉，目前以堂食为主。桂林米粉本身具有毛细孔，能够充分吸收卤水，使得米粉和卤水融合在一起，独具地方特色。目前，桂林地区提供堂食的桂林米粉店有3000多家，每天卖出鲜米粉100多万碗。
在谈到如何发展桂林米粉产业时，桂林市米粉行业协会会长覃辉跃说，因为堂食才够味，协会打算以整店输出的模式进行推广，全部技术都从原产地输出，让产品走向标准化。桂林米粉的预包装产品刚起步，和柳州螺蛳粉相比有一定差距。协会也看到了电商、互联网营销的能量，打算以直播带货等方式进行有针对性的营销。
桂林市油茶美食协会会长余佳骏是土生土长的桂林人。15岁那年，他去老师家做客，第一次品尝到油茶，从此对这种小吃难以忘怀。到了上世纪90年代，油茶频频开始在桂林人的餐桌上出现。
桂林少数民族群众端着油茶迎宾客。 桂林市油茶美食协会供图
据余佳骏了解，目前桂林市内有100多家以经营油茶为主的门店，有十多万人从事油茶行业相关工作，其中在油茶门店工作的就有两万多人。2020年，受疫情影响，不少行业都受到冲击，油茶经营却逆势增长，有家店2020年营业额达到3000多万元。
桂林一居民正在打油茶。桂林市油茶美食协会供图
从2011年起，恭城瑶族自治县每年都举办“恭城油茶文化节”。2019年，恭城2019名瑶族同胞一起打油茶，创造了“最多人一起打油茶”的吉尼斯世界纪录。余佳骏认为，恭城油茶在全国已有一定的知名度，具有很好的发展潜力。现在，油茶业内已经出现了四种油茶预包装产品：一是当地土茶叶，二是加工过的茶叶粉沫，三是浓缩的茶汤，四是浓缩膏状茶体。
谈到油茶的未来，余佳骏颇具雄心。他说，计划在网上推广销售油茶预包装产品，将油茶产业打造成百亿产值的产业。
合浦大月饼也是近年来广西发展较快的特色美食产业。在合浦县，2020年该产业产值约有30亿元，且规模在不断地扩大。已成为地理标志产品的合浦大月饼，从广西销往全国，一些东盟国家客商也慕名前来考察。
合浦大月饼。 合浦县食品行业协会供图
广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋说，广西美食资源丰富，很多都具有民族和地方特色，像柠檬鸭、老友粉等特色美食，也在积极探索产业化发展之路。
“工业化+互联网”模式提供借鉴
袋装螺蛳粉是我区特色美食产业化的代表，也是目前我区各特色美食中网销最成功的一个。除了借力互联网、走年轻化路线外，它的成功还有许多其他因素的合力。
倪铫阳说，袋装螺蛳粉的成功，有柳州市委市政府的倾力打造，有从业人员对螺蛳粉这块招牌的爱护，也有企业和党政部门紧密合作等因素。此外，螺蛳粉又酸又“臭”的独特味道，让喜欢的人爱不释手，不喜欢的避而远之，本身自带话题属性。
姚汉霖认为，工业化理念让袋装螺蛳粉走上产业化发展的康庄大道。螺蛳粉的粉以及调料包等，都可以在工厂流水线上标准化生产出来。而物理杀菌、真空包装等生产技术的提升，又延长了螺蛳粉的保质期。2015年初，柳州市首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了柳州螺蛳粉产业做预包装、走机械化生产的道路。
自治区商务厅综合处副处长刘洋曾专门撰文探讨该问题。他表示，长期以来，广西名优特色产业发展存在“品种多、品牌少”“企业多、规模少”等现象。柳州螺蛳粉产业发展对广西名优特色产业发展具有重要借鉴意义。利用互联网进行全民营销，产销一体，帮助特产迅速打开市场，形成品牌传播体系；科学制定行业标准，又切实保障了企业健康可持续发展。他认为，工业化理念推动名优特色产业从无到有，标准化推动产业从小到大，规范化推动产业市场从乱到治。
2019年，我区实施广西特产行销全国升级版——“桂字号”系列品牌提升工程，在当年重点聚焦“桂茶”“桂果”“桂酒”“广西米粉”等4个桂系列产品。2020年，自治区商务厅组织评选出了首批20个广西“桂字号”区域公用品牌，柳州螺蛳粉、桂林米粉、钦州大蚝等入选。
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