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我们常用的用火烧物体和用电饭煲做饭的方法是热传导，但热传导加热通常比较慢。这是因为：原子的运动是从外到内逐渐传递的，这个过程需要一定的时间，因为它与物体的导热系数有很大的关系，同时也与两个物体之间的温差有关。温差越大，传递速度越快，所以需要一个高温热源，而高温热源的使用会迅速将热量散发到周围，所以效率不高。
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微波炉加热食物时会发出大量的微波。微波是一种特殊的“光”，就像可见光一样，它是一种电磁波。因为它发射的电磁波长很短，所以被称为微波。由于微波的波长短，频率会很高，微波炉发出的微波频率在2.5GHz左右，但由于微波的波长超出了人眼的范围，在我们眼前是“看不见”的。
事实上，电磁波是一种振荡粒子波，它是由空间中同向且相互垂直的电场和磁场导出的。它是一个以波动形式传播的电磁场。在传播过程中，电场和磁场不断变化。放在微波炉里的食物一般都含有水分。水分子是极性分子，一端带正电荷，另一端带负电荷。加热食物就是利用这种不断变化的电场来影响食物中的极性水分子，那么什么是极性分子呢？
极性水分子由许多原子组成，这些原子通过化学键结合在一起，而水分子通过共价键由一个氧原子和两个氢原子结合在一起。原子由原子核和核外电子组成。原子核带正电荷，电子带负电荷。原子核中的每一层电子都有最稳定的结构。当多个原子处于不稳定结构时，通过共享电子对可以形成更稳定的结构。水分子中的氢原子和氧原子就是这样结合的。水分子通常是随机分布的。当水分子遇到电场时，它会调整方向。带正电的一端与电场方向相同，带负电的一端与电场方向相反。电场一旦转向，就会和水分子一起振荡。当电场旋转时，会形成电磁波，携带能量。
由于微波电场的旋转频率与水分子的本征频率重合，水分子的旋转总会被旋转电场加速，从而不断获得能量，这就是所谓的“共振”现象。在“共振”过程中，水分子振荡越来越剧烈，能量越来越高，水温升高。食物中的许多分子是类似水分子的“极性分子”，也是通过微波加热，从而加热食物。
以上就是微波炉加热食物的科学原理。简单总结一下，微波炉首先会发射高能量密度的微波，微波产生的变化电场会作用于食物中的极性水分子，引起水分子剧烈振荡，而热的本质是原子的快速运动，成都小程序开发，所以食物被加热。
